Sommer, Sonne, Erdbeerzeit!

Kinder, die Sonne scheint! UND es ist warm! Daher gibt's heute etwas Blitzschnelles, denn ich muss dringend wieder vor die Tür!
 

Man nehme ein möglicherweise vor lauter Ungeduld viel zu teuer gekauftes Erdbeerkörbchen, einen noch nicht vertilgten Schoko-Osterhasen und die buntesten Streusel, die man in seinem Küchenschrank finden kann und kombiniere alle Zutaten zum lustigesten Snack der Jahreszeit:

Erdbeeren putzen und Schokolade im Wasserbad schmelzen. Erdbeeren vollkommen eintunken und auf einem Backpapier auslegen - und dann, wenn die Schokolade nicht mehr ganz so flüssig ist, werden die Streusel einfach drüber gestreuselt. Jetzt nur noch fertig fest werden lassen und los genascht!

 
Perfekt für jede Sommerparty, zum Frühstück oder zum Sekt (nicht, dass das eine das andere ausschließen würde), zum Grillen, als Nachtisch, vorm Fernseher...ach, Ihr seht schon - die Kleinen kann man immer essen! Vor allem in der Sonne...

Wenn Ihr mich sucht, ich bin draußen!

x Lilli

Macarons für Anfänger - und Osterhasen.

Zu Ostern hatte ich mir dieses Jahr was ganz Besonderes vorgenommen. Wer vier Tage frei hat, kann sich ja auch mal herausfordern und sich an diesem Gerüchten zufolge sehr schwierigen Rezept versuchen. Und wie die Fotos beweisen: es hat geklappt! Zumindest im zweiten Anlauf...der erste endete eher tragisch:

Aber wenn immer alles glatt laufen würde, wäre es ja auch langweilig! Und solange frau genug Eier im Haushalt (und Zeit im Terminkalender) hat, ist es auch gar nicht schlimm nochmal von vorne anzufangen. Ich habe für beide Versuche unterschiedliche Rezepte verwendet - das erste werde ich keines Blickes mehr würdigen, aber das zweite (mal wieder von der allwissenden Seite lecker.de) gebe ich gerne als relativ idiotensicher an Euch weiter:

Für ca. 30 fertige Macarons benötigt Ihr folgende Zutaten:

125g gemahlene Mandeln (hier habt Ihr die Wahl zwischen "mit Haut" oder "ohne" - mit Haut ist einfacher zu finden, ohne Haut sieht es feiner aus. Ich habe mich für "mit" entschieden und finde ehrlich gesagt, dass es dem Ganzen einfach nur einen rustikaleren Look gibt, was meiner Meinung nach großartig ist)
2 Eiweiß (Größe M)
Salz
80g Zucker
40g Puderzucker
Lebensmittelfarbe
75g weiße Schokolade
30g Schlagsahne
2 Tropfen Vanillearoma
wenn auch keine richtige Zutat - wichtig dazu: Gefrier- oder Spritzbeutel

Am Anfang gleich mal den Ofen auf niedliche 100°C vorheizen, und auf einem Backblech Backpapier ausbreiten. Und dann ganz dringend die Mandeln sieben. Ja, ich weiß - Ihr habt ja schon MandelMEHL gekauft, warum also noch sieben? Weil auch im Mandelmehl noch überraschend große Stückchen versteckt sind! Ihr müsst es ja nicht dreimal sieben, einmal reicht völlig - dafür werden Eure Macarons um so feiner (und weil ich schon das Mandelmehl mit Haut gekauft habe, rechtfertige ich die Exquisität meiner Macarons wenigstens darüber:) )!

Fertig mit sieben? Dann geht's weiter mit dem größten Spaß und dem wichtigesten Bestandteil der Macarons: dem Eischnee! Eiweiße mit dem Zucker und eine Prise Salz in einer Schüssel ordentlich durchschlagen (am besten elektronisch, ich würde wahrscheinlich sonst irgendwann weinend mit Armschmerzen am Boden liegen) und wenn der Zucker sich gelöst hat auch den Puderzucker hinzusieben und ebenfalls mit einquirlen. Es kann dauern, aber der Eischnee muss echt ganz fest sein, also durchhalten! Eischnee wird übrigens am besten mit Eiern auf Zimmertemparatur gemacht, nehmt sie also ruhig schon frühzeitig aus dem Kühlschrank.

Wenn Ihr Euch wirklich sicher seid, dass sich der Eischnee nicht mehr bewegt, kommt die Probe aufs Exempel:

 

Wenn alles hält und Ihr nicht plötzlich dringend Duschen gehen müsst, hebt Ihr nun vorsichtig mit einem Teigschaber das Mandelmehl unter den Schnee und dann sucht Ihr Euch die schönste Lebensmittelfarbe aus um eure Macarons zu färben. Meine wurden ganz mädchenhaft rosa! Und natürlich gilt auch hier - Hände weg vom Mixer, schön vorsichtig unterheben.

Die fertig gefärbte Masse wird nun in einen Spritzbeutel gefüllt (wer hat) oder einfacher noch in einen Gefrierbeutel. Von denen kann man nämlich auch ganz wunderbar einfach eine kleine Spitze abschneiden und sie zum formschönen Macarongießen verwenden.
Auf dem vorbereiteten Backblech klecksen wir nun eine Macaronhälfte nach der anderen. Sie sollten ungefähr 2-3 cm breit sein und schon ein wenig Abstand zueinander wahren, ehe sie beim Backen ineinander laufen (wobei das eigentlich nicht passiert, wenn Ihr richtig festen Eischnee habt). 

Die kleinen "Tuffs" kommen jetzt für 40-60 Minuten in den vorgeheizen Ofen. Das ist leider keine genaue Back- oder vielmehr Trockenzeit, aber man muss halt immer mal wieder reinschauen, wie fit die Kleinen schon sind. Sie sollten oben drauf trocken sein und unten drunter nur noch ein wenig backsig, sich aber generell vom Papier lösen lassen. Während die Macaronhälften komplett auskühlen, kann dann schon mal die Füllung oder (viel schöneres Wort) die Ganache angerührt werden.

Hierfür wird die Schokolade mit der flüssigen Sahne in einem Wasserband geschmolzen und miteinander vermengt. Im Kühlschrank kühlt dann auch unsere Schokomasse wieder komplett aus. Ganz hart wird die natürlich nicht wieder (soll sie ja auch nicht), sie sollte aber auch nicht zu flüssig wieder aus dem Külschrank kommen. Wem (wie möglicherweise mir) allerdings beim Sahne hinzu mischen ein wenig die Hand ausgerutscht ist, kann alles noch retten in dem er/sie zusätzlich zum Vanillearoma auch noch etwas Puderzucker in die Schokoladenmasse mischt und das Ganze mit dem Mixer noch einmal aufschlägt.

Und nun Freunde: la grande finale! Die Ganache ebenfalls wieder in einen Spritzbeutel füllen, Macaronhälften nach Größen in Paaren zusammen sortieren (wie damals im Kindergarten), eine Hälfte mit der Ganache bedecken und die andere oben drauf klappen. Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Hälften einen Partner gefunden haben, oder die Ungeduld siegt und man erstmal ein Macaron naschen muss...
Trocknen lassen, hübsch anrichten - fertig!

Bon appétit und frohe Ostern!

x Lilli

Tom Kha [hier thailändischen Fisch einfügen]

Ich habe heute keinen Kuchen gebacken. 

WHAT?

Stattdessen habe ich Reis gekocht.

BORING!

Oder etwa nicht?

 

Ha! Nein, ganz und gar nicht boring - der Reis war super und die Suppe dazu fast noch besser. Es hat heute den ganzen langen Tag geregnet - unglaublich deprimierend. Und kalt. Da hilft nur eine heiße (und möglicherweise etwas schärfere) Tom Kha. Und weil ich noch bis Ostern (ganz gemäß meiner hochchristlichen Erziehung) weitestgehend auf Fleisch verzichte, kam diesmal leckerer Lachs in die Suppe.

Und so einfach gehts:

Man nehme

ein Lachsfilet (meins war leider nicht ethisch korrekt von der Frischetheke sondern aus der Tiefkühlkiste...aber Leute: frischer Fisch ist teuer!)

eine Charlotte

eine Paprika

eine Handvoll Champignons

eine halbe Zucchini

eine Dose Kokosmilch (400ml)

und das Zaubermittel Tom Kha Suppen Paste

Chili (frisch oder getrocknet) nach Geschmack

In einer Pfanne habe ich erst die Zwiebeln angedünstet und dann nach und nach (entsprechend der Garzeit) erst die Paprika und dann die Zucchini hinzu gegeben. Als alles ca. 3-5 Minuten gebrutzelt hatte, kamen noch kurz die Champignons dazu und dann habe ich alles mit der Kokosmilch abgelöscht.

Als diese dann langsam auf Temperatur geheizt war, habe ich nach Packungsanweisung 50 g der Paste in die Milch gerührt, ein paar Chiliflocken hinein geschupst und dazu dann den klein geschnittenen Fisch baden geschickt. Auf kleine Flamme gedreht ist der Fisch dann auch superschnell in der Suppe gar gezogen.

Als der Reis auch weich gekocht war, konnte ich schon das heiße Spektakel genießen. So lecker - und heiß! Schon ist der Regen da draußen vergessen.

 Und beim nächsten Mal gibts dann auch wieder Kuchen :)

x Lilli